1983年3月3日座落在故宮、北海、景山三大皇家園林所環(huán)繞的大三元酒家隆重開業(yè)，將皇家建筑園林景觀盡現(xiàn)收眼底。豪華典雅的裝修、精湛的廚藝、周到的服務(wù)。幾十年備受歷任國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人及外國(guó)友人的贊譽(yù)，被賦予“京城粵菜第一家”的美譽(yù)。“大三元”，含括了“福、祿、壽”即富貴、美滿、吉祥之意。也有連中三元之意。古代科舉制度時(shí)期以連中鄉(xiāng)試、會(huì)試、殿試榜首的解元、會(huì)元、狀元為三元及第之意。2010年經(jīng)過精心設(shè)計(jì)改造的大三元會(huì)所在“國(guó)際烹飪藝術(shù)大師張漢東”先生率領(lǐng)的精英團(tuán)隊(duì)管理下從張開業(yè)。豪華的古典布局彰顯大三元的文化底蘊(yùn)；生猛海鮮、港粵食材、嶺南瓜果等原料每日都由廣東空運(yùn)發(fā)往大三元。   “鴻運(yùn)烤乳豬”“大三元連中三元佛跳墻”自1919年開業(yè)至今大三元在廣州一直都是大三元食客深深喜愛的招牌菜。“乳豬”自古以來(lái)都是我國(guó)南方地區(qū)婚慶、開業(yè)慶典等儀式席上的必備品，“大三元鴻運(yùn)乳豬”經(jīng)過大三元?dú)v代廚師結(jié)合北方氣候及賓客的特點(diǎn)，選用正宗湖南濱州地區(qū)正在哺乳三十天左右、凈膛（八至九斤以內(nèi)）的仔豬精心腌制；背曬并以木炭火上反復(fù)燒烤至棗紅色，皮片切件在回原體后經(jīng)放盤裝點(diǎn)呈現(xiàn)給食客。    現(xiàn)在的大三元鴻運(yùn)乳豬分光皮烤乳豬和虎皮烤乳豬兩種。其中獨(dú)一無(wú)二光皮烤乳豬自面世以來(lái)受到廣大食客的追捧。光皮烤乳豬色澤紅潤(rùn)，皮光如鏡，皮如口即化、肉香嫩鮮的特點(diǎn)。經(jīng)用鮮奶背皮更有乳香之味。“連中三元佛跳墻佛跳墻”的調(diào)味均不添加“鹽、油、色素、味精、糖”；上桌的佛跳墻均為原湯。連中三元佛跳墻分為：狀元秘制佛跳墻、榜眼至尊佛跳墻、探花福建佛跳墻三種：每種佛跳墻都運(yùn)用30多種不同的名貴原料在原福建佛跳墻的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)將美味奉獻(xiàn)給京城食客。“連中三元佛跳墻”的燉湯均選用廣東佛寶礦泉水和廣東佛寶黃油老柴雞做底料加30多種原材料在爐火上慢慢煨制48小時(shí)方可出壇；怨不得古詩(shī)中道“壇啟葷香飄四鄰；佛聞棄禪跳墻來(lái)”.之譽(yù)。為了滿足不同層面食客的需求在盛裝器皿上進(jìn)行調(diào)配，從位上到壇上幾種。