蔡林記是一家經(jīng)營(yíng)熱干面系列小吃為特色，近百年的老字號(hào)小吃面館。其熱干面，晶潔爽口，味道鮮美，深受廣大市民的贊賞，享有武漢名小吃的美譽(yù)。而今，熱干面已遍及江城，歷久不衰，武漢人吃早餐，更是離不開(kāi)這一種具特色的面食。1930年，家在漢口滿春路口的武漢黃陂人蔡明偉夫婦打出“蔡林記”的招牌經(jīng)營(yíng)熱干面。首屆中國(guó)面條文化節(jié)上，武漢蔡林記熱干面被評(píng)為“中國(guó)十大面條”。

蔡林記熱干面也加快了發(fā)展步伐。2013年5月，蔡林記在黃石開(kāi)了武漢市外的第一家門(mén)店，店內(nèi)面積1000平方米。“一天可以賣出5000碗熱干面。”蔡林記公司負(fù)責(zé)人王永中介紹，公司委托當(dāng)?shù)匾患颐娣燮髽I(yè)，按照蔡林記工藝標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)面條，芝麻醬等原料，則是由總公司從武漢發(fā)運(yùn)，確保口感純正。

蔡林記熱干面經(jīng)歷過(guò)幾度浮沉，最高峰時(shí)加盟店發(fā)展到200多家，但因蔡林記管理不善等原因，一夜之間轟然倒塌。王永中說(shuō)，2009年蔡林記復(fù)出，如今已在漢開(kāi)店20家，老字號(hào)重新煥發(fā)青春。熱干面是典型的大眾消費(fèi)品。武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁認(rèn)為，蔡林記黃石開(kāi)店，和老通城重出江湖一樣，都是武漢老字號(hào)復(fù)興的標(biāo)志性事件。

2014年蔡林記在餐飲信息化方面又有了新的突破，借助Yumstone易石軟件的強(qiáng)大管理能力，希望在未來(lái)能為蔡林記在管理方面提供更強(qiáng)大的臂助。

受“中八條”影響，餐飲行業(yè)業(yè)績(jī)出現(xiàn)大幅下滑，而老通城、蔡林記在此時(shí)的復(fù)興，有偶然因素，也是必然選擇。武漢市商務(wù)局老字號(hào)企業(yè)振興處副處長(zhǎng)吳俊明介紹，在經(jīng)歷了興盛與沒(méi)落之后，五芳齋等餐飲行業(yè)老字號(hào)受到資本青睞，紛紛與外來(lái)投資者合作，謀求擴(kuò)張發(fā)展。“這一系列事件，透露出一個(gè)信息：在餐飲行業(yè)新一輪洗牌面前，定位為大眾消費(fèi)的老字號(hào)餐飲企業(yè)，正在逆勢(shì)突圍。”餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為。
記者從市飲食服務(wù)管理處獲悉，在剛剛落幕的第二屆中國(guó)飯店文化節(jié)暨首屆中國(guó)面條文化節(jié)上，武漢蔡林記熱干面被評(píng)為“中國(guó)十大面條”，也是惟一實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)并遠(yuǎn)銷全球的“名面”。
本次文化節(jié)是由國(guó)家商務(wù)部、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦，被譽(yù)為餐飲界的“奧斯卡”，但評(píng)選“中國(guó)十大面條名店”和“中國(guó)面條大師”還屬首次。與蔡林記熱干面一道被評(píng)為“中國(guó)十大面條名店”的有，北京炸醬面、山西刀削面、河南蕭記燴面、蘭州拉面、杭州片兒川、昆山奧灶面、鎮(zhèn)江鍋蓋面、四川擔(dān)擔(dān)面、吉林延吉冷面。
“在這么多中國(guó)傳統(tǒng)名面中，武漢蔡林記熱干面是惟一實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的。”市飲食服務(wù)處處長(zhǎng)龔新華說(shuō)，全國(guó)20多個(gè)省的超市，甚至在美國(guó)、日本、韓國(guó)等國(guó)家也都有武漢袋裝熱干面銷售，只要泡6分鐘就能吃上正宗熱干面。
始創(chuàng)于1928年的蔡林記熱干面，在2009年改制重組之后重出江湖，通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，在漢直營(yíng)店已達(dá)20家，每天店堂銷售熱干面9萬(wàn)余碗。快餐包裝的熱干面，日銷量達(dá)到10萬(wàn)包，“蔡林記”重新坐上武漢“第一”老字號(hào)的寶座。