在武夷路這條特別市井接地氣的路上，近日開張了一家小而紅火的“兔當家”。別小看了這家傍晚開始營業，主打聚會宵夜的、專營四川風味的串串、兔頭、手撕兔的川味小館，這可是國家級烹飪大師的杰作！西郊5號聽過吧？對！這家也是孫兆國，這位享譽全國的新潮淮揚菜大師的傾力之作。當然除了孫大師，更有精研川菜技藝幾十年的川菜大師王正金的心血所在。藏匿了30年的樟木手撕烤兔技藝和三代單傳的達州家鄉老鹵配方，并搜羅全上百種辣椒提煉萃取，歷時9個月的產品研發，百余次產品調研與測試，才有了面前的這個“兔當家”。

將烤兔房設計成透明廚房，讓顧客自己參與一部分串串湯料的制作，因為他們自信盤子里面的食品是新鮮且安全的。

歷經九個月的工藝研究，對腌、鹵、熏、烤每道工序深入鉆研。烤兔從腌制到出爐需48小時，樟木煙熏尤為關鍵，必須在特制熏房，經上好樟木熏制吹干，才能確保烤兔的濃郁香氣。“聞香識兔”，混合濃郁樟木熏香，海椒炒制辣香，花生果香，竹炭煙香，及烤兔自身野味香。“干而不柴” 烤兔上佳的口感。邊辣出汗邊撕咬，讓口腔充分刺激腎上激素，有種“酣暢淋漓的爽”！川鹵，顧名思義，來自四川。大師遠赴川北偏遠地區，重金購回那一壇“老鹵水”。調整配方，添加冰糖，讓鹵水不僅鮮辣，更回味鮮甜。川鹵風味——剛烈霸道，自有主張。不像其它鹵水那么正經八百，它不羈隨意，是隨時隨地可以享受的美味。空運四川特色食材——來自四川外阜郊縣的土雞腳，挑戰上海吃貨底線的麻辣兔頭，都是不能錯過的獨家美味。炒料是鍋底的靈魂。凌晨炒制鍋底炒料，湯底當天熬制，當天用完，絕不過夜！蘸料則是完美風味的點睛。兔當家的川味蘸料分為干濕兩種，適合搭配不同食材的串串。堅持親手炒制花生，先帶皮炒制，再去皮擂碎。